Handboek van den kok ten Velde, 1916

[Paddy]

Handboek van den kok ten Velde, 1916





Inleiding

[Paddy]

[Paddy]

Het gereedschap

[Paddy]

En we beginnen met de soep op het vuur te zetten

PS. 120 man = 1 compagnie

[Paddy]

En de patatjes (of aardappelen )

PS. Let op de voetnoot bij recept n°6

[Paddy]

Vlees

[Paddy]

En dan is er eindelijk koffie :*)

[Paddy]

Reuzel, ter vervanging van boter



Macaroni à la 1916




Appelkoekjes (Beignets aux pommes)

[Paddy]

Wat een goede kok hoeft te doen




Nog wat nota's, aanvullingen en de inhoudstafel, dat was dan het volledige handboek van de Belgische kok ten velde.

[Paddy]

Wie zich verwachte aan een kookboek à la Boerinnenbond komt natuurlijk bedrogen uit, à la guerre comme à la guerre.

Belgische Veldkeukens

[Paddy]

Tja, moest ik er ook zo eentje kunnen buit maken op den Duitsch, ik was een gelukkig kok! Maar het iets kleiner Oostenrijks model is natuurlijk ook welkom 8)

Groetjes,

Wim

Lekker
ik heb een gelijkaardig reglement/kookboek uit begin jaren 20 dat mijn overgrootvader gebruikt heeft tijdens zijn dienst (was vrijwilliger net voor '14 en ging op pensioen in '41 of '42). En mijn grootvader heeft het tijdens zijn dienst ook nog gebruikt...
Prachtig en bewonderenswaardig hoe ze toen alles maar dan ook alles van groente gebruikten, zelfs de bladeren van de bloemkool die wij nu weggooien, gingen de pot in.
Nu ben ik zelf ook wel zuinig wat eten betreft en daarenboven experimenteer graag in mijn keuken (met recepten eh mannekes) dus zulke oude boekjes vind ik top 8)

Marc

[Paddy]

nog een paar veldkeukens groetjes FRED



reeds met rubber banden

[Paddy]

Toevallig iemand die nog prentjes heeft van veldkeukens Eerste Wereldoorlog. Vooral de kledij van de koks interesseert mij

[Paddy]

Nu als PDF beschikbaar.

[Ivanhoe]

Toevallig iemand die nog prentjes heeft van veldkeukens Eerste Wereldoorlog. Vooral de kledij van de koks interesseert mij

Witte schort, hoge witte buishoed

[Paddy]

KUNSTBOTER
Meer dan ooit is het noodig zuinig te zijn
Daarom aarzelen wij niet onze lezers – soldaten en burgers - onderstaand recept aan te bevelen. Voor het bereiden van kunstboter, of liever halfkunstboter:
100 gram natuurboter;
200 gram bloem;
1/2 liter melk;
2 dooiers van eieren;
Een beetje zout.
Dit mengsel laat men warm worden tot tegen het koken aan; vervolgens blijft men aanhoudend roeren totdat de spijs verkoeld is. En ’t is klaar .. .
Men verzekert ons dat die kunstboter uitmuntend is: . , In alle geval, men verliest er niets bij ze eens te probeeren.

Bron: De legerbode,10 Juli 1915

[Paddy]

Bij warme zomerdagen is het vrij moeilijk versch vleesch te bewaren.
Een korporaal-ambulancebediende geeft in het “Bulletin des armées de la république" dienomtrent volgende wenken: .
Bij de heette zomerdagen is het voordeelig het vleesch van beenderen te ontdoen, in stukken van 3 tot 4 kg. te hakken en gedurende 15 minuten in water t laten koken.Dit vleesch bederft zo gauw niet onder den invloed van het heete weder, en kan daarna op alle wijzen bereid worden.

Bron: De Legerbode 2 september 1916

[Paddy]

Als ik onderstaande tekst goed begrijp met er op bovenvermeld boekje nog een vervolg gekomen zijn:

Ten einde onze koks dus een middel aan de hand te doen om het menu te verbeteren, heeft de militaire overheid hun een « Handboek van den kok te velde » verschaft, samengesteld door een commandant eener eenheid, die zich sedert verscheidene jaren met de menage der troepen bezig houdt.
Dit handboek geeft eerst tabellen op van de eetwaren die door de intendantie kosteloos worden verschaft, van die tegen betaling verschaft, en van wat er' aan de mannen mag worden verstrekt; verder model-menus voor ééne week, middag- en avondmalen, die van een goede keus en heel wat afwisseling getuigen. Na eene lijst onontbeerlijke keukentoebehoorten en eene tabel van de ontvangsten en uitgaven betrekking hebbende op de model-menus, geeft het handboek eene reeks keukenrecepten voor 12 goede soepen, 12 middelen om aardappelen te bereiden en 5 voor vleeschspijzen. Men vindt er insgelijks een hoofdstuk over den koffie, den reuzel, de macaroni, de appelkoekjes, het ontvangen van de spijzen, enz.

Te nauwernood was het het "Handboek van den kok te velde» uitgedeeld of een omzendbrief werd aan de militaire overheid gezonden. De Bestuurder van den dienst der approviandeering, onderintendant der te klasse Thys, geeft er in medewerking met den onderintendant Vanderreken, de luitenants Gadeyne en Bouckaert en den korporaal-kok Obiet, eenkele nuttige wenken nopens het bereiden vau spijzen te velde, vruchten der ervaring opgedaan in de fabriek van verduursaamde levensmiddelen van Antwerpen en anderzijds onlangs bij de compagnie van de A.M.I. te Havre.
Men vindt daarin recepten voor het bereidender volgende spijzen: Soepvleesch en vleeschsop, sopvleesch met saus of toebereid sopvleesch; rundvleesch (boeuf à la mode), Vlaamsche carbonnaden, ballekens, bifstecks, ajuiuaus, saus voor bifstecks, erwt- en boonsoep, tomatsoep.
Al die recepten zijn op eenvoudige practische wijze opgegeven en eischen veelal niet meer dan eenen ketel, eene schuimspaan en eenen soplepel voor alle keukengerief.

De Legerbode 15 augustus 1916

[Paddy]

Belgische veldkeuken, vermoedelijk 1916-1918